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Ciliegie senza sprechi: come usare noccioli e piccioli?

22 luglio 2014

ciliegie 1

Se siete consumatori e amanti delle ciliegie e siete pronti a farvene una scorpacciata finale, provate a usarle al 100%. Delle ciliegie solitamente si scartano noccioli e piccioli, ma entrambi hanno una almeno una buona ragione per essere conservati e usati.

Piccioli

I piccioli delle ciliegie vanno tenuti da parte e fatti seccare all’aria o nell’essiccatore fino a quando perdono l’umidità. Quindi si spezzettano e si conservano in un vasetto a tenuta ermetica. Per farne cosa? Nessun intingolo strano, bensì una tisana depurativa e diuretica. Questa tisana è in vendita anche nelle erboristerie, ma la vostra autoprodotta è decisamente più economica. Ecco come:

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Gelato ai baccelli – da Giusy

18 luglio 2014
Gelato Baccelli
Questa ricetta è di Giusy, lettrice di Ecocucina, mamma e grande appassionata di cucina, in particolare di autoproduzione. La trovate anche sulla piattaforma WWF Auchan Insiemecontroglisprechi.it, dove anche voi potete contribuire, pubblicando le vostre ricette antispreco ancora per 2 giorni. Da lunedì 21 cominceremo, infatti, a lavorare al libro che conterrà le migliori ricette pubblicate sulla piattaforma e questo originale gelato ha già un posto prenotato. Il gelato verde può ricordare gusti come pistacchio o kiwi, è in realtà a base di baccelli di piselli per un risultato insolito ma piacevole. Visto che dei piselli freschi buttiamo via fino al 70% vale la pena provare a usarli al 100% come in questa ricetta, perfetta per i mesi più caldi.

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Tabulè di okara in lavastoviglie

14 luglio 2014

Taboulè di okara

Questa ricetta mi piace particolarmente perché combina Autoproduzione, riduzione degli Sprechi e cottura a impatto zero in Lavastoviglie.

Autoproduzione – l’ingrediente principale è l’okara un sottoprodotto della produzione domestica del latte di soia. Qui trovate la ricetta per fare in casa il latte di soia e l’okara.

Riduzione degli sprechi – l’okara che solitamente viene scartato in questa ricetta diventa protagonista di un piatto tipico della cucina libanese, il tabulè, perfetto per l’estate. Per conservare l’okara stendetela sulla gratella dell’essiccatore, o in alternativa su una teglia da forno e essiccate a 40-60°C per 4-6 ore. Di tanto in tanto sgranatelo in modo che essicchi uniformemente. Quando avrà perso completamente l’umidità e risulterà secco sgranatelo come il couscous e il bulghur e conservatelo in un contenitore ermetico fino al momento di utilizzarlo (entro 3 mesi circa). Per farlo durare più a lungo congelatelo una volta essiccato.

lisa lavCottura in lavastoviglie – usate la lavastoviglie mentre lavate i piatti sporchi per cuocere, in questo modo risparmierete acqua ed energia ma soprattutto avrete la possibilità di cuocere a bassa temperatura senza dover acquistare strumenti professionali. Per cuocere in lavastoviglie è fondamentale sigillare bene gli alimenti in vasetti di vetro o sacchetti per il sottovuto adatti alla cottura. Perchè dovreste quindi cuocere questo piatto in lavastoviglie invece che con una tecnica tradizionale:

- la sera lavate i piatti sporchi e ne approfittate per cuocere il tabulè per il pranzo o la cena del giorno dopo

- per risparmiare acqua e energia

- perchè la cottura in lavastoviglie non produce odore nè CALORE in cucina (ricordatevene in quei giorni in cui ci sono 30 gradi)

- per preservare meglio il contenuto nutritivo degli alimenti e avere una minore perdita di nutrienti

- perchè è molto divertente e la faccia dei vostri amici quando aprite la lavastoviglie è impagabile

- perchè cotto così questo piatto è speciale e diverso rispetto a una cottura tradizionale

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Come usare il Lato B dei legumi freschi? Con una farinata ai baccelli

9 luglio 2014

Farinata di baccelli

Chi frequenta la mia pagina Facebook ne avrà già visto l’anticipazione…ecco la ricetta della farinata di baccelli: buona, semplice ed eco, perfetta per una cena estiva così come per un panino in ufficio.

Baccelli piselli-1La base è una farinata di ceci e crema di baccelli di piselli, sana e nutriente. I baccelli dei piselli rappresentano il 70% del legume fresco e recuperarli è un ottimo modo per ridurre gli sprechi e risparmiare.

Per la crema di baccelli di piselli:

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2 luglio 2014

lacucinanaturaleluglio

È in edicola il nuovo numero di Cucina Naturale con super piatti estivi e la mia rubrica dedicata alle ecoricette. Questo mese è protagonista della mia rubrica la buccia del peperone che una volta essiccata diventa croccante, gustosa e digeribile. Sbucciate i peperoni da crudi con il pelapatate, usate le falde come preferite e conservate la buccia per preparare colorati petali da servire con gustose tapenade.

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Ravioli di batata con fermentino fresco alla menta di Daniela Cicioni

1 luglio 2014

batata

Come vi avevo promesso nel post dedicato alla cena a quattro mani da Alice con Viviana Varese e Daniela Cicioni ho chiesto alla mia chef crudista preferita la ricetta dei ravioli di batata che mi avevano particolarmente colpito. Pronti a provare a farli con le vostre mani?

Potete leggere il racconto di quella bellissima cena anche sul sito di Identità Golose, promotori della serata.

Ecco la ricetta di Daniela Cicioni che è completamente vegetale e crudista. Tra gli ingredienti più particolari vi segnalo:

- fermenti – li trovate in farmacia, comprate quelli in capsule

- la batata (non è un errore di ortografia) –  è chiamata anche patata dolce o patata americana e la trovate anche nei supermercati particolarmente forniti.

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Green: la mia nuova rubrica per Identità Golose

27 giugno 2014

Identita green

CaptureOggi voglio festeggiare con voi la mia nuova rubrica per Identità Golose. Spero di essere all’altezza del compito, perché per me cucinare è più facile che scrivere…ma farò del mio meglio. Per me Identità Golose è sempre stata una FINESTRA che mi ha permesso di scoprire e conoscere una realtà che oltre ad affascinarmi mi ha fatto imparare tantissimo. Poter far parte di questo progetto e avere la possibilità di dire la mia su quello che accade nel mondo della ristorazione rispetto a temi come sostenibilità e ambiente è un vero onore. Oggi su Identitagolose.it parlo di The Vegetarian Chance, il bellissimo festival di cucina vegetale a cui ho assistito domenica scorsa al Joia di Pietro Leemann.

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