18 maggio al Salone del libro di Torino – Ecocucina e Cucinare in lavastoviglie da Cookbook alle 19
Sabato 18 maggio, dopo la Diretta su RAI1 delle 7.35, salirò sul primo treno per Torino per andare al Salone del libro “dove osano le idee” e mi aspetta la cucina di Casa Cook Book.
Se sarete al Salone del libro di Torino passate alle 19 da Cook Book (Pad. 3) per uno showcooking Lato B.
Realizzerò infatti tre ricette con l’aiuto del mio amico Federico Bernocchi (compagno di Ortoemezzo.tv ) tratte dai miei libri Ecocucina e Cucinare in lavastoviglie (Gribaudo Editore – Feltrinelli).
Cookbook è lo spazio con cucina dove si alterneranno nelle giornate del Salone del libro showcooking di chef , blogger e scrittori…io cercherò di sfruttarne quello che altrimenti sarebbe sprecato: ingredienti che solitamente vengono buttati via come gambi, bucce, foglie ma anche acqua ed energia. Approfitterò, infatti, della LAVASTOVIGLIE che laverà piatti e pentole usati negli showcooking precedenti per cucinare 3 portate con il LAVAGGIO RAPIDO: in meno di 30 minuti avrò piatti puliti e portate pronte per l’assaggio.
Uno showcooking Lato B per divertire, ma soprattutto per far riflettere sugli sprechi di cibo che quotidianamente produciamo e sull’acqua ed energia che potremmo risparmiare.
N.B. Vi segnalo anche lo showcooking della mia amica blogger Marta Tovaglieri con idee per uno spuntino insolito, sempre nello spazio Casa Cook Book Lunedi 20 alle 13.
Potete seguire quello che accade da Cook Book anche su Facebook e Twitter o dal mio account @liscalisca.
Infine, se siete a Roma da domani appuntamento con il Food&Wine Festival da Eataly (17-18-19 maggio), organizzato in collaborazione con Identità Golose e il Merano Wine Festival, per fantastici assaggi e per un contatto diretto con i produttori.
Lisca
Maggio è il trionfo dell’orto, il momento in cui si trapiantano le piantine che cominciano a crescere e già se ne pregustano i frutti. Le prime fragoline verdi, le fave ma anche i cavoli in fiore. Per raccogliere i frutti è ancora presto, ma è il momento di approfittare per gustarne le foglie. Se ad esempio avete piantato le barbabietole rosse non mancate di provarne le foglie in insalata. Lo stesso suggerimento vale anche per radicchio, carote, ravanelli e magari tarassaco. Nel mio orto il tarassaco ci è arrivato per caso, portato dal vento, ma gli ho subito dato il benvenuto e non ha richiesto particolari cure mentre mi ha ricambiato con tante foglie che ho gustato in diversi piatti oltre che averle usate per tisane depurative. Per vedere il mio piccolo orto potete farvi un giro su Grow the Planet.
In questo piatto c’è anche il miglio, un cerale buonissimo che in Italia è poco valorizzato e infine gli asparagi, ortaggio di stagione di cui si scarta solitamente quasi il 50%. Questo piatto è buono freddo, perfetto per un picnic in pausa pranzo.
Ingredienti
I gambi di un mazzo di asparagi
250g di miglio
100g di formaggio tipo feta
A piacere foglie di barbabietola rossa, carota, tarassaco, ravanello, radicchio
Olio extravergine
1 limone
Sale e pepe
Slowfish – appuntamento a Genova dal 9 al 12 maggio
Quello del sovrasfruttamento del pesce è un tema che mi sta molto a cuore e di cui non si parla mai abbastanza vista l’imperante indifferenza di tanti, non solo consumatori.
A proposito di tutela delle risorse ittiche e sensibilizzazione, questo weekend (oltre all’appuntamento a Milano con Orticola) ci sarà Slowfish a Genova da giovedì 9 a domenica 12 maggio.
L’evento, a ingresso gratuito, è organizzato da Slow Food e Regione Liguria, in collaborazione con Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali e si terrà nel Porto Antico di Genova.
Sul sito di Slowfish è possibile scaricare il programma completo della manifestazione che è un vero concentrato di corsi, laboratori, workshop e naturalmente non mancano gli assaggi come la migliore tradizione di Slowfood impone.
Slowfish è un importante momento di sensibilizzazione al pubblico, ma (si spera) anche un’occasione per attirare l’attenzione delle istituzioni sui tanti problemi che gravitano attorno alla sovrappesca, all’inquinamento connesso agli allevamenti di pesce e allo stato delle riserve ittiche.
Orto e birra – Ecocucina a Orticola
Vi segnalo un appuntamento da non perdere per gli amanti delle piante e dell’orto: ORTICOLA MOSTRA – MERCATO - da venerdì 10 a domenica 12 maggio 2013 dalle 10,00 alle 20,00 - Presso Giardini Pubblici Indro Montanelli a Milano.
In questa edizione troverete nello stand di Assobirra anche le mie ricette in uno stand dedicato alla birra e alla sua naturalità in un piccolo ricettario amico dell’orto e nemico degli sprechi.
Alla realizzazione del piccolo ricettario Birra & Orto, che verrà distribuito gratuitamente durante la manifestazione presso lo stand di Assobirra, hanno collaborato le bravissime Claudia Castaldi (foto) e Roberta Deiana (food styling).
A Orticola trovate, inoltre, vivaisti esperti che daranno consigli su come organizzare con il verde anche piccoli spazi e laboratori, corsi, dimostrazioni gratuiti sia per adulti che per bambini.
A proposito di Birra…
Il consumo di birra in Italia è in crescita così come le performance ambientali delle aziende piccole e grandi del settore. Rispetto a 30 anni fa, ad esempio, oggi in Italia per fare la birra si consuma il 70% di acqua in meno e anche gli imballaggi sono più “leggeri” -50% di vetro e -40% di alluminio.
Condivido con voi anche alcuni consigli alternativi per utilizzare avanzi di birra, utilissimi non solo in cucina ma anche nell’orto:
a) Un “sorso di birra” di tanto in tanto farà crescere i gerani più rigogliosi e forti,
b) Tamponare le foglie delle piante con un batuffolo di ovatta imbevuta di birra ridarà loro lucentezza.
c) L’aggiunta di lievito di birra all’acqua per annaffiare aiuterà la formazione di nuovi boccioli sulle rose.
d) La birra è un antiparassitario naturale contro lumache e limacce. io ne metto un bicchiere interrato e con il bordo a livello del terreno vicino alla lattuga…funziona ed è molto meglio di un pesticida.
Amanti del green, pollici verdi e appassionati di gardening, sostenitori di una vita sana, aspiranti chef ed estimatori di cucina naturale: ci vediamo a Orticola.
Lisca
Grazie alla rubrica che da due anni tengo su RAI1 nel programma Uno Mattina in famiglia mi capita di andare spesso a Roma e gustarne la cucina in ogni stagione. È così che ho scoperto la Vignarola, un piatto buonissimo a base di ortaggi che è un vero inno all’orto e alla primavera. La ricetta tradizionale prevede infatti l’utilizzo di fave, piselli e cuori di carciofo ed è un’esplosione di gusto oltre che un piatto sano e nutriente. Quella che vi propongo è una versione “Lato B” a base della parte meno nobile di fave, carciofi, piselli e cipollotti, il gusto sarà altrettanto gustoso, il costo sarà inferiore all’euro, la riduzione degli sprechi significativa. Considerando che dei carciofi si scarta intorno al 60%, di fave e piselli quasi il 70% e del cipollotto il 50%…fatevi due conti di quanto si risparmia a usarli al 100%. Ricetta per 4
Ingredienti
Le foglie esterne e i gambi di 4 carciofi
200g di baccelli di piselli
300g di baccelli di fave
Qualche foglia esterna di lattuga
La parte verde di 2 cipollotti
Olio extravergine d’oliva fruttato intenso
Sale e peperoncino
½ bicchiere di vino bianco
4 Crostoni di pane per servire
Krumiri alla frutta di riciclo
Nelle ultime settimane mi piace iniziare la giornata con un centrifugato di frutta. Forse con l’arrivo della primavera ho bisogno di un po’ di vitamine in più o forse semplicemente perchè in questo periodo sto facendo davvero milioni di cose…tra il nuovo libro a cui sto lavorando, il nuovo programma TV, le tante collaborazioni, oltre al mio lavoro principale. E’ vero che sono sempre di corsa e stanca ma se non altro mi sto divertendo tantissimo.
Un bicchiere di centrifugato al giorno significa anche un bicchiere di polpa di scarto da usare ogni giorno. Oltre a fare sorbetti, budini e marmellate ho provato un’altra versione di biscotti che assomiglia molto ai krumiri. Questa volta un po’ più calorica ma sicuramente più per golosi.
Ingredienti
200g di polpa di scarto di un centrifugato di frutta di stagione
La scorza di un limone/arancia
150g di farina di farro
200g di zucchero di canna
80g di burro morbido
1 uovo
un pizzico di sale
Earth Day: 22 aprile Giornata mondiale della TERRA
Giornata mondiale della terra: una giornata come un’altra o magari una speciale da ricordare. Oggi sono davvero tanti gli eventi in giro per l’Italia per celebrarla.
Io sarò impegnata all’Appartamento Lago a Milano per l’inaugurazione della mostra Food4All realizzata da Egg Food Design, laboratorio di design di Laura Pavesi e Luisa Manfrini. L’evento di stasera è solo su invito ma da domani sarà possibile visitare la mostra che in modo sorprendentemente intuitivo ed immediato fa riflettere sull’impronta ecologica del cibo. Il percorso si snoda tra impronta idrica, di Co2 e consumo di suolo in modo giocoso ma anche d’impatto. Oggi, in occasione dell’inaugurazione della mostra cucinerò, in compagnia di Stefania Corradi, chef e blogger di 4youfood.it diversi assaggi a basso impatto ambientale e naturalmente zero sprechi.
Nelle foto potete vedere me e Stefania Corrado all’opera con kili e kili di baccelli di fave, gambi di asparagi, foglie di sedano e altri preziosi ingredienti. Sotto invece un dettaglio dell’allestimento di Food4all ideato da Egg Food Design all’Appartamento Lago in particolare potete vedere l’equivalente in prodotti alimentari di 100 litri d’acqua: 142g di mela, 81g di pane, 5 g di carne, ecc.
