Gli spaetzle sono un super primo: nutriente, buonissimo e facile da preparare. Al contrario delle tagliatelle o dei cappelletti non è necessario tirare la sfoglia, ma è sufficiente fa gocciolare il composto  direttamente nell’acqua bollente.  Se non avete l’apposita grattugia potete utilizzare un semplice schiacciapatate. Questa ricetta si presta ad essere arricchita anche con altri ortaggi e si sposa bene con moltissimi formaggi. Io ho scelto il gorgonzola perchè ho una vera passione per i formaggi erborinati, che mi concedo molto di rado come in questa occasione. Provateli quindi con il formaggio che avete in casa se non amate il gorgonzola, vi assicuro che il risultato sarà comunque  buono e gustoso.

Ingredienti per 4 persone

200g di farina 0

200g di crema di carciofi ottenuta dalle foglie esterne e i gambi di 4/6 carciofi freschissimi

2 uova

1 pizzico di noce moscata

60 g di burro

80 g di gorgonzola

Sale e pepe

Preparazione

Utilizzate le foglie esterne e i gambi di carciofi freschissimi altrimenti la resa della crema sarà inferiore. Per preparare la crema al carciofo cuocete le foglie esterne e i gambi in pentola pressione con poca acqua salata per 20 minuti o 40 minuti in pentola tradizionale. Quindi scolate il tutto e passatelo al passaverdura. Mescolate la crema di carciofo così ottenuta con la farina, le uova, un pizzico di noce moscata e uno di sale fino ad avere un composto omogeneo. Il composto deve risultare cremoso ed appiccicoso ma non troppo liquido.  Se dovesse risultare troppo liquido aggiungete altra farina. Riportate a bollore l’acqua di cottura dei carciofi aggiungendone altra qualora fosse poca. Quando raggiunge l’ebollizione, versare il composto nell’apposita grattugia o in alternativa nello schiacciapatate e schiacciate in modo da ottenere dei gnocchetti che andrete a tagliare direttamente nell’acqua bollente. In un pentolino sciogliete il burro e fatevi ammorbidire il gorgonzola. Scolate i gnocchetti mano a mano che vengono a galla. Fateli saltare in padella con la crema al gorgonzola, suddividete nei piatti  e completate con una macinata di pepe e una spolverata di parmigiano a piacere.

Per chi si sveglia presto il sabato mattina: potete vedermi realizzare in diretta questa ricetta Sabato 21 gennaio alle 7.52 su RAI 1 nel Programma Uno Mattina in famiglia.

Lisca

Una versione un po’ più light ma sempre anti spreco di una delle mie migliori ricette. Gli scarti impiegati in questo buonissimo dolce sono la buccia della zucca, lo scarto della spremuta e i biscotti vecchi (quelli aperti da un po’ che hanno perso croccantezza e fragranza). Tenete da parte questi preziosi ingredienti per praparare questi tortini.

L’ingrediente più costoso della ricetta è la robiola, che è fondamentale per rendere questo dolce così gustoso e con una punta di salato.

Vi consiglio di provarla perchè merita, magari per un’occasione speciale visto che un po’ di calorie ci sono.

Tortini alla buccia di zucca e scorza di agrumi

150g di buccia di una zucca gialla e liscia

Lo scarto della spremuta  di un’arancia

200g di robiola

2 uova

80 g di zucchero di canna

Per la base

180 g di biscotti secchi

80 g di burro

1 pizzico di sale

2 cucchiai di miele

Preparazione

Per prima cosa preparate la base di biscotti. Pestateli o frullateli in un mortaio fino a sbriciolarli, incorporate il burro lasciato ammorbidire a temperatura ambiente e il miele. Lavorate fino ad avere un composto omogeneo. Imburrate una tortiera o più formine a seconda se volete portare in tavola tanti tortini mono porzione o un’unica torta. Sul fondo create uno strato ben compatto con il composto di biscotti. Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo preparate il composto di zucca. Cuocete in pentola a pressione la buccia di zucca per circa 20 minuti coperta d’acqua. Nel frattempo lavate bene la scorza di un’arancia (lo scarto della spremuta va benissimo). Tagliate grossolanamente e poi frullate la scorza. Scolate la buccia della zucca, unitela alla scorza e frullatele insieme. Disponete il composto così ottenuto in una ciotola, aggiungete gli altri ingredienti e mescolate bene fino ad ottenere una crema omogenea. Versate il composto sulla base di biscotti e infornate a 180° per 40 minuti (30 minuti sono sufficienti per le formine mono porzione). Controllate la cottura con uno stecchino. Spegnete il forno e lasciatevi riposare la torta per una decina di minuti. Aspettate si sia intiepidita per sformare e servire. Conservate in frigorifero se dovesse avanzare.

Chi mi volesse vedere realizzare questa ricetta in diretta sabato 14 gennaio dovrà svegliarsi molto presto…la mia rubrica di cucina su RAI 1 è stata infatti anticipata alle 7 52. Come al solito il tempo a mia disposizione sono 8 minuti…..una vera sfida.

Lisca

Lisca

Una ricetta perfetta per utilizzare alcuni tra gli avanzi e scarti più tipici delle festività come il brodo e le verdure utilizzate per prepararlo. Il guscio dei bauletti altro non è che le foglie esterne di un cavolo verza .

Questa ricetta, il cui costo è inferiore ad 1 euro, si adatta facilmente anche ad altri tipi di avanzi come quelli di carne o a pasticci di verdure.

Ingredienti per 4 persone

Le verdure utilizzate per preparare il brodo (1 cipolla, 2 carote, 1 costa di sedano)4 foglie esterne di verza
1 litro di brodo
1 uovo
1/2 bicchiere di formaggio grattugiato
1 pizzico di noce moscata
Sale e pepe

Preparazione:
Scottare le foglie di verza nel brodo bollente per 1 minuto, immergere le foglie in acqua fredda e asciugarle bene. Con un coltello incidete le foglie in modo da tagliare via la costa che terrete da parte quindi tagliate le foglie in 4 parti ciascuna (cercando di ricavare 4 quadrati). Stendere bene i quadrati così ottenuti su un panno. Tagliare finemente le coste e le verdure utilizzate per preparare il brodo e mescolatele in una ciotola insieme all’uovo, il formaggio, il sale e il pepe e la noce moscata grattugiata. Se a disposizione, aggiungere anche altri tipi di formaggio come ricotta o pecorino. Disporre una pallina di composto su ogni quadrato di verza. Richiudere gli involtini con le mani e disporli in piatti per la minestra. Scaldare il brodo fino a ebollizione e versarlo lentamente nei piatti. Attendere qualche minuto in modo che il brodo cuocia i bauletti e servire con una macinata di pepe e formaggio grattugiato.

Si può preparare una versione altrettanto buona di questa ricetta e 100% vegetale. Fate saltare le foglie di verza scottate e tagliate con uno scalogno tritato, unite le verdure del brodo. Condite con sale e pepe e usate queste verdure saltate come ripieno per i bauletti di verza. Decorate con qualche bastoncino di carota (va benissimo quella cotta nel brodo).

Potete vedermi realizzare questa ricetta direttamente sotto i vostri occhi sabato 7 gennaio alle 7.52 su RAI 1, nel programma Uno Mattina in Famiglia.

Lisca

L’ultima ricetta del 2011, un dolce sontuoso ma anche di riciclo: un buonissimo semifreddo al pandoro! L’ho preparato a Santo Stefano con Pandoro e il mascarpone avanzato dal giorno di Natale.

Per me le festività sono soprattutto due cose: famiglia e cucina. Sono una delle rare occasioni in cui tutta la famiglia sparsa si riunisce e io faccio la mia parte cucinando per tutti. A Natale non sono mancati i cappelletti in brodo, immancabili in un pranzo di Natale in Romagna, come antipasto avevo invece preparato una mousse di funghi e melograno. Nella mousse di funghi si utilizzano tutte le parti del fungo ed è davvero un concentrato di bosco. A Santo Stefano invece: insalata russa allo yogurt, lasagne bianche ai funghi porcini, un’insalata con indivia, pere, noci e un’emulsione al miele e naturalmente semifreddo al pandoro di cui vi do la ricetta.

Questo semifreddo è un modo elegante per portare in tavola il pandoro e  trasformarlo in un elegante dessert, se per caso ve ne avanza qualche fetta. Questo dolce è tanto buono quanto calorico, ma credo che ne basti poco per appagare a lungo.

Ingredienti

200 g di pandoro

100 g di mascarpone

100g di panna da montare

1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione

Montate la panna a neve. Frullate 2/3 del pandoro con lo zucchero a velo, mettetelo in una ciotola e mescolatelo al mascarpone. Incorporate la panna montata delicatamente. Tagliate il resto del pandoro a cubetti e distribuitelo sul fondo di uno stampo per dolci. Versatevi il composto e livellate bene. Riponete in freezer per almeno tre ore. Togliete dal freezer almeno 15 minuti prima di portare in tavola. Al momento di servire tagliate il semifreddo a fette e decoratelo a piacere con scaglie di cioccolato o frutta di stagione.

Il 31 dicembre potete ascoltarmi su Radio24 nel programma Il Gastronauta di Davide Paolini con consigli per un menù di capodanno antispreco.

Il 7 gennaio ricomincia invece la mia rubrica di cucina su RAI 1 dopo una breve pausa natalizia.

Buon 2012 a tutti!

Lisca

I broccoli hanno un prezioso contenuto di vitamine e sali minerali e svolgono un importante ruolo protettivo sul nostro organismo. Questa ricetta permette di utilizzarlo al 100% senza scarti né sprechi. Lo strudel è un piatto d’origine austro-ungarica con un guscio di sfoglia che avvolge un ripieno tradizionalmente dolce a base di mele, ma che si presta anche a preparazioni salate. Ricca di gusto e adatta a diverse occasioni è questa versione con ripieno di cavolo. Questo piatto permette di ridurre gli sprechi e non prevede l’utilizzo di prodotti animali per un minore impatto ambientale. Utilizzate ingredienti locali, di stagione e biologici.

Ingredienti

Per la pasta:

150 g di farina 0

15 g di olio extravergine

80 ml di acqua

Un pizzico di sale

Per il ripieno:

250 g tra gambi e foglie di broccoli, cavolfiore e verza

La parte verde di un porro

2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

1 cucchiaio di malto d’orzo

1 manciata di uvetta

1 manciata di noci

100 ml di vino bianco

½ bicchiere d’acqua tiepida

Sale e pepe

Preparazione

Impastate la farina con 15 g di olio e un pizzico di sale. Aggiungete l’acqua lentamente fino a quando otterrete un impasto morbido ed elastico. Fate riposare l’impasto per circa 30 minuti in luogo fresco. Lavate i gambi e le foglie di cavolo e tagliate il tutto a dadini. In una pentola scaldate l’olio, unite il porro tagliato finemente e fate appassire per qualche minuto quindi aggiungete i gambi di cavolo e le foglie esterne della verza. Unite l’uvetta, salate e pepate, bagnate con il vino bianco e fate saltare le verdure per 5 minuti a fuoco medio. Sgusciate le noci, tritatele grossolanamente e unitele al composto. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Su un foglio di carta da forno stendete l’impasto in uno strato sottile e rettangolare. Stendete il composto lasciando una striscia libera sul lato più lungo. Sciogliete un cucchiaino di malto d’orzo in mezzo bicchiere d’acqua tiepida e spennellate la striscia libera con l’acqua al malto. Aiutandovi con la carta da forno arrotolate lo strudel dal lato più lungo in modo da formare un rotolo. Sigillate bene i bordi e disponete lo strudel su una placca da forno leggermente unta. Spennellate con acqua e malto e infornate per 35 minuti a 180°. Sfornate e servite tiepido, a fette al naturale o con una salsa allo yogurt di accompagnamento.

Per preparare la salsa vi consiglio di tritare finemente qualche foglia di erba cipollina e cerfoglio. Unite 350g di yogurt, un filo d’olio, sale, pepe, un cucchiaio di succo di limone e mescolate e servite con lo strudel.

Lisca

Questo piatto é adatto anche alle occasioni più speciali, soddisfa anche i palati dei più piccoli perché il gusto é ricco e goloso. Ideale come antipasto perchè stimola l’appetito. Il costo complessivo della ricetta per 6 persone, considerato che il costo delle parti di scarto è pari a zero, é inferiore a due euro, per cui ideale anche in tempo di crisi per chi non vuole rinunciare ad avere la casa piena di ospiti e viziarli con piatti prelibati.  Ricetta per 6 persone.

Ingredienti

- i gambi e le foglie esterne di 2 carciofi

- il cuore di un cardo

- 2 patate bollite

- qualche ciuffo di prezzemolo

- 1 cucchiaino di senape

- 1 manciata di capperi

- olio extravergine

- sale e pepe

Preparazione

Lavate tutti gli ortaggi. Pelate i gambi del carciofo. Tagliate a dadini i gambi e il cuore del cardo. Cuocete a vapore  le foglie esterne di carciofo per 15 minuti e  i dadini di verdura  per 10. Se avete altre pentole sul fuoco sfruttatene il vapore utilizzando i cestelli di bambù. Con uno schiacciapatate riducete le patate in purea. Unite alle patate la senape, i capperi tritati, due cucchiai di olio extravergine, sale e mescolate. Aggiungete la dadolata di verdure cotta  al vapore e mescolate con delicatezza. Asciugate le foglie di carciofo cotte a vapore e disponetele sui piatti da portata. Aiutandovi con due cucchiaini formate delle piccole quenelle di composto che disporrete sulle foglie di carciofo, una quenelle per ogni foglia. Proseguite così fino a terminare il composto. Completatw con un ciuffo di prezzemolo su ogni foglia, una macinata di pepe e un filo d’olio.

Lisca

La stagione delle spremute è cominciata e con essa anche lo spaventoso spreco di aranche che ogni anno si consuma per utilizzarne esclusivamente il succo.

Le scorze d’arancia hanno ampio utilizzo in pasticceria oltre che in cucina ma difficilmente quando ci prepariamo una spremuta ci preoccupiamo di non scartare questo prezioso ingrediente ricco di oli essenziali e sostanze protettive del nostro organismo. Nemmeno la parte bianca amarognola deve essere scartata perchè ricca di fibra. Per questo torta utilizzate quindi tutto lo scarto della spremuta: sia la polpa che la scorza in tutti i suoi strati.

Ingredienti

Lo scarto della spremuta di 2 arance biologiche

200g di ricotta

200g di zucchero di canna grezzo

200g di farina 00

3 uova

Una bustina di lievito

Un pizzico di sale

Zucchero a velo per decorare

Burro per imburrare

La scorza di 1 limone (facoltativo per decorare)

Preparazione

Lavate bene le arance prima di preparare la spremuta. Con un riga limoni ottenenete delle striscioline di scorza che userete per la decorazione. Preparate la spremuta e tenete da parte la parte di scarto (sia la polpa che si raccoglie nello spremi agrumi sia le mezze calotte vuote. Tagliate le mezze calotte di arancia grossolanamente quindi frullate tutto insieme alla polpa di scarto e allo zucchero. Versate la scorza frullata in una ciotola e unite le uova, la farina e la ricotta. Lavorate fino ad avere un composto omogeneo. Imburrate la tortiera da ciambella e versatevi il composto. Infornate a 180 gradi per 40 minuti. Sfornate, mettete il plumcake in un piatto da portata  e decorate con zucchero a velo e scorze di agrumi.

Lisca

Sono arrivati i carciofi, uno dei miei ingredienti preferiti, questa ricetta  è un po’  lunga ma credo  valga la pena investire un po’ del proprio tempo per prepararla. I carciofi sono abbastanza cari, costano almeno 1 euro l’uno e di solito se ne scarta il 60%, anche di più se non si utilizza il gambo. Questa ricetta é buonissima ed è perfetta come antipasto anche nei menù delle feste.

Il carciofo ha proprietà digestive, diuretiche e depurative per cui è un vero peccato non sgruttarlo al 100%.

Ingredienti

Le foglie esterne e i gambi di 5 carciofi freschi

1 uovo

1 bicchiere di formaggio grattugiato

2 fette di pane raffermo

1/2 spicchio d’aglio

1 tazza di riso bollito

olio extravergine

sale e pepe

Preparazione

Pulite i carciofi come di consueto tenendo da parte le foglie esterne e i gambi per questa ricetta. Sbucciate i gambi con un pelapatate. Mettete le foglie e i gambi sbucciati in una pentola a presione con un filo d’olio e lasciate rosolare per qualche minuto. Coprite d’acqua o brodo e chiudete il coperchio. Fate cuocere 20 minuti dal fischio.Sbucciate lo spicchio d’aglio e frullatelo con la mollica di pane, il prezzemolo, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio. Imburrate la teglia con gli stampini e foderateli con le briciole così ottenute. Trascorsi 20 minuti, fate sfiatare la pentola a pressione, scolate le foglie e passatele al passaverdura. Mettete la crema ottenuta in una ciotola e unite le uova, le briciole avanzate, il formaggio grattugiato, il riso, sale e pepe e lavorate con una frusta. Versate il composto negli stampini e informate a 180 gradi per 25 minuti. Con un rigalimoni ottenete delle striscioline di buccia di carota, condite i riccioli così ottenuti con olio, sale e pepe e fateli tostare in forno (mentre cuocete gli sformatini). Sfornate gli sformatini, disponeteli nel piatto da portata e decorateli con i riccioli. Servite gli sformatini caldi.

Potete vedermi realizzare questa ricetta in diretta sabato 26 novembre alle 8.40 su RAI 1.

Lisca