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Risotto alle bucce di mela

28 dicembre 2009
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Il riso è un ingrediente molto versatile e persino con delle bucce è difficile fare un cattivo risotto. Anzi, ai miei ospiti di oggi è piaciuto molto. Si può seguire lo stesso procedimento con le pere ed è ottimo con l’aggiunta di formaggio. I formaggi che preferisco, con il risotto alle bucce, sono: castelmagno, gorgonzola, brie o taleggio. Potete preparare questo risotto solo con le bucce oppure usando anche la polpa che lo renderà più buono. Qui sotto trovate la ricetta per un risotto per 4 persone

Ingredienti

Bucce di 3 mele

4 pugni di Riso

1 cipolla

2 noci di burro

1 bicchiere di vino bianco

1 lt di Brodo

Sale e pepe

2 Cucchiai di zucchero

Preparazione

Mettete il brodo sul fuoco, va bene sia vegetale che di carne. Potete prepararlo con scarti di verdura (foglie di sedano, bucce di carota) e ossa, fatelo sobbollire a fuoco basso. Tostate il riso in un’altra pentola a fuoco vivace per qualche minuto. Mettetelo da parte. Nella pentola fate sciogliere una noce di burro, quindi aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire dolcemente per qualche minuto. Aggiungete il riso tostato, mescolate, salate e pepate. Aggiungete qualche mestolo di brodo e aspettate sia stato completamente assorbito per aggiungerne altro. Proseguite in questo modo fino a quando in riso risulterà cotto (circa 15 minuti). Nel frattempo lavate bene le bucce e tagliatele a julienne. Fatele caramellare in un pentolino con un cucchiaio di acqua e lo zucchero e mescolate. Quando le mele e lo zucchero diventeranno color caramello, toglietele dal fuoco e stendetele su un foglio di carta di forno. A metà cottura del riso aggiungete se volete la polpa delle mele a dadini e mescolate. Quando il riso è pronto aggiungete la noce di burro e mantecate (se volete aggiungere il formaggio fatelo durante la mantecatura). Disponete il riso nei piatti e decorate con le bucce di mela. Aggiungete una macinata di pepe e servite.

Lisca

One Comment leave one →
  1. Daniele permalink
    23 marzo 2010 11:20

    ma, obiettivamente… xk metti il piatto in giardino x fare la foto?? non ti sembra poco igienico??? cmq sembra buono… =)

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