Lische tostate
29 dicembre 2009
Le lische e le teste dei pesci grandi si usano da sempre per la preparazione di brodetto, fumetto e ristretto di pesce. Con le lische di quelli piccoli spesso la quantità è troppo ridotta. Pare invece che in Giappone, dove di pesce se ne consuma tanto, si usi preparare le lische tostate. Non conosco la ricetta ma l’ho interpretata così.
Ingredienti
Lische di sarde, alici o sauri
1 pugno di farina
Sale e pepe
Olio di oliva
Preparazione
Una volta che avrete sfilettato i pesci, passate le lische nella farina. Ungete leggermente una padella o una piastra. Quando sarà calda tostateci le lische girandole dopo un paio di minuti. Dopo circa 4 minuti le lische saranno pronte. Io le ho servite con un cucchiaio di maionese e foglie di sedano.
Lisca
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