Risotto alla buccia d’arancia – da Daniela

Questa ricetta è  di Daniela Cuzzolin, giornalista RAI, dedicata al suo bimbo Arturo. L’ho provata subito e mi è piaciuta moltissimo. Ho apportato qualche piccola modifica per renderla più eco. Gli ingredienti di base sono riso e un’arancia: il risultato è squisito. Ricetta per 2.

Ingredienti

180 g di riso vialone nano biologico

1 arancia non trattata

1 piccola cipolla o scalogno

1/2 bicchiere di vino bianco

50 g circa di formaggio

Olio extravergine

500 ml di brodo vegetale

Sale e pepe

Preparazione

In una pentola a pressione fate rosolare il riso in 2 cucchiai di olio extravergine fino a tostatura. Aggiungete uno scalogno o una piccola cipolla bianca tritata finemente. Lasciate cuocere per qualche minuto, aggiungete il succo dell’arancia e il vino bianco e fate evaporare a fiamma alta. Quindi aggiungete la buccia tritata a cubetti e mescolate. Versate il brodo, salate  e dal fischio contate metà del tempo indicato sulla confezione del riso. Trascorso il tempo di cottura (di solito meno di 10 minuti) lasciate sfiatare la pentola e mantecate con formaggio. Daniela suggerisce di utilizzare il taleggio, perfetto per bilanciare l’acidità dell’arancia. In caso non l’abbiate usate il Parmigiano grattugiato. Impiattate il risotto e completate il piatto con un filo di olio extravergine d’oliva.