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Di stagione: Evento Voiello del 27 maggio

28 maggio 2010

Ieri sera allo Spazio Forma si è tenuto in incontro sul tema della stagionalità dei prodotti organizzato da Voiello, relatori due agronomi esperti del tema: Dan Lerner ed Emanuela Borio. Interessante evidenziare come la scelta di prodotti di stagione abbia importanti implicazioni ambientali. Scegliere un prodotto di stagione può significare che quel prodotto:

– ha percorso meno strada (minor consumo di combustibili fossili),

– è stato raccolto da meno tempo rispetto a uno che viene da lontano (miglior contenuto nutritivo),

– non si sono forzati i cicli naturali e la qualità è certamente superiore di uno fuori stagione,

– è più salutare perchè la stagionalità dei prodotti ed il loro contenuto nutritivo non sono un caso: un esempio sono i cocomeri idratanti e dissetanti nei mesi estivi e i cavoli nutrienti nei mesi invernali.

Quando si fa la spesa è comunque importante associare al concetto di stagionalità anche la scelta biologica o biodinamica perchè è solo unendo diversi concetti che si trovano prodotti che siano realmente sostenibili per l’ambiente e la società ma anche salutari per il nostro organismo.

Alla fine del Convegno lo chef Marcello Zaccaria ci ha preparato 3 interessanti primi:

– insalata verde di spaghettini con asparagi, lischi (barbe di frate), succo e scorza di limone, olio extravergine;

– paccheri  con verdure croccanti, filetti d’acciuga e capperi e peperoncino;

– tortiglioni  con pomodorini Pachino caramellati al timo e scorza d’agrumi, caprino fresco e pinoli tostati.

Ho apprezzato molto tutti e 3 i piatti ma in particolare mi ha colpito l’insalata fredda di spaghettini perchè potrebbe diventare un modo molto interessante/buono per utilizzare gli spaghetti avanzati. Proverò presto una variante di insalata di spaghetti freddi per il pranzo fuori casa.

Lisca

 

Parlare di stagionalità

2 commenti leave one →
  1. Anna Ricotti permalink
    28 maggio 2010 18:41

    Molto interessante! Ma dov’è lo Spazio Forma? Mi sarebbe piaciuto partecipare. Peccato che queste notizie arrivino sempre il giorno dopo.
    Un caro saluto da Anna

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