Fishcake (ricetta norvegese)

Immagine di Alessandro Marchi

 

In questi giorni di latitanza sono stata in Norvegia a Stavanger dal mio amico Alessandro, ho cercato di studiare abitudini e prodotti tipici della cucina Norvegese nonostante il poco tempo a disposizione. 

Tra i cibi più comuni ed economici ci sono le frittelle di pesce che a Stavanger chiamano Catfish. Questa ricetta, che si presta per l’utilizzo di avanzi di pesce, è un classico piatto da riciclo. Vi do la ricetta base che può essere  modificata a seconda dei gusti o di quello che avete in casa. Ad esempio si possono aggiungeree aglio ed erbe aromatiche. La ricetta originale prevede l’utilizzo di filetti di salmone, merluzzo o eglefino ma vanno benissimo anche altri tipi di pesce come sogliola, orata, ricciola, spigola e rombo. Ricetta per 4. 

  

Ingredienti 

200g di pesce avanzato già cotto 

1/2 cipolla 

2 uova 

1 patata già cotta  

1 cucchiaio di prezzemolo fresco 

Olio extravergine 

Sale e pepe 

  

Preparazione 

Pulite il pesce già cotto, preferibilmente a vapore, bollito o in forno, togliendo lische e pelle (ovviamente non buttatele, a breve pubblicherò alcune ricette per la pelle e per le lische). Lavoratene la carne con una forchetta. Unite la patata schiacciata (potete lasciare anche la buccia, sempre che sia biologica), le uova sbattutte,  il prezzemolo e la cipolla tritati, il sale e il pepe. Mescolate delicatamente. Suddividete il composto in 4 frittelle. In una padella fate scaldare 2 cucchiai di olio extravergine. Unite le frittelle e fatelele rosolare bene circa 3/4 minuti per lato a fuoco medio. Quando si saranno ben rosolate servitele accompagnadole con una salsa di vostro gradimento. Queste frittelline si abbinano bene sia ad una maionese casalinga sia ad una salsa di pomodoro fresco e aglio o, come prevede la tradizione norvegese, con salsa olandese. 

 

Girovagando per mercati e supermercati ho trovato ortaggi bellissimi come rape e rabarbaro, fragole (molto probabilmente di serra) ma anche questi baccelli di piselli confezionati come spuntino. Sono freschi e croccanti, peccato che da noi sia davvero difficile trovare baccelli così teneri. L’esperienza per ristoranti non è invece stata esaltante: carne e pesce dominano tutti i menù. Spesso si prediligono cotture al vapore salvo poi abbondare con salse. In ogni caso la mia è stata solo una prima superficiale ricognizione, la Norvegia è sicuramente un paese che per l’elevata sensibilità ambientale dei suoi abitanti riserva sorprese. 

Lisca