Mini crescioni alla crema di cipollotto (parti verdi)

Cucinare in diretta non è semplice, 8 minuti sono pochissimi per portare in tavola un piatto finito. Ogni settimana è una nuova sfida. Sabato prossimo mi cimenterò con questa ricetta di ispirazione romagnola. Il gusto è ricco e la consistenza molto piacevole: croccante fuori e cremosa al cuore. L’ingrediente di base sono le parti verdi dei cipollotti che in questa ricetta si trasformano in ottimo ripieno. La pasta di base è una versione a minore impatto della pasta per la piadina romagnola. Lo strutto di maiale è infatti sostituito da olio extravergine. Ricetta per 8 crescioncini.

 

Ingredienti

Per la pasta:

– 500g di farina 0

– 5 cucchiai di Olio extravergine

– sale

– 1/2 cucchiaino lievito in polvere

– 1 cucchiaio di miele

Per il ripieno:

– La parte verde di un mazzo di cipollotti (circa 200g)

– 100g di stracchino o crescenza

– sale e pepe

 

Preparazione

Lavate e asciugate le parti verdi di cipollotto. Potete conservarle anche in freezer già lavate fino all’utilizzo. Tagliatele a julienne. In una padella scaldate un filo d’olio e unite la julienne di cipollotto, lasciate cuocere a fuoco basso in modo che appassisca dolcemente. Nel frattempo preparate la pasta. In una spianatoia formate una fontata con la farina e un cucchiaino di sale. Versate l’olio poco alla volta impastando. Unite anche dell’acqua tiepida, versandola in piccole quantità fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso. Lasciare riposare una decina di minuti sotto un panno umido. Spegnete il fuoco sotto i cipollotti, lasciate intiepidire e unite il formaggio. Mescolate in modo da avere un composto omogeneo e cremoso. Stendete l’impasto con un matterello cercando di dargli una forma rettangolare. Suddividete l’impasto con una rotella in quadrati di circa 5 cm per lato. Mettete al centro di ogni quadrato un cucchiaio di composto. Richiudete ogni quadrato a metà in modo da dare ai crescioni una forma a triangolo. Scaldate una piastra e quando sarà ben calda cuocetevi i crescioni circa 3 minuti per ogni lato. Serviteli caldi.

Per vedermi sintonizzatevi su RAI 1 sabato 24 settembre verso le 8 42, in alternativa a partire da qualche giorno dopo sul sito di Uno Mattina in Famiglia.

Lisca