Terrina di foglie esterne di finocchio con crumble di pane e nocciole

La ricetta che vi propongo questa settimana e che, per chi mi segue su RAI 1, mi vedrete realizzare sabato 15 ottobre in diretta alle 8 40 sono delle terrine di finocchio con crumble di pane e nocciole. Questa è  la stagione di finocchi e nocciole e le altre materie prime sono assolutamente low cost. Il gusto è ricco e gustoso nonostante il piatto sia 100% vegetale. Il costo complessivo del piatto è inferiore ai 3 euro e si utilizzano le foglie esterne dei finocchi che normalmente vengono buttate via e che in peso rappresentano il 30% circa.

Ingredienti per 4 persone

Le foglie esterne e i ciuffi verdi di 4 finocchi

4 cucchiai di olio extravergine

3 cucchiai di farina

1/2 litro di latte vegetale

un pizzico di Noce moscata

Sale e pepe

2 fette di pane (di 1-2 giorni)

Una manciata di nocciole sgusciate e pelate

100g di formaggio vegetale  o scaglie di lievito

50g di burro vegetale

 

Preparazione

Togliete il burro vegetale dal frigorifero in modo che si ammorbidisca. Lavate bene i finocchi, puliteli come fate di solito e tenete da parte le parti di scarto (foglie esterne, ciuffi verdi). Tagliate parti di scarto a fettine e cuocetele a vapore, meglio se in un cestello che sfrutta l’acqua in ebollizione in modo da risparmiare energia. Nel frattempo preparate la besciamella vegetale. In una pentola versate l’olio e mettetela sul fuoco, unite la farina e mescolando lasciate cuocere a fuoco basso per circa 4-5 minuti. Versate il latte a filo (meglio se vegetale). Mescolate, unite sale, pepe e noce moscata e lasciate cuocere per circa 3 minuti. Preparate il crumble frullando il pane con le nocciole e il formaggio grattugiato. Il formaggio può essere sostituito con scaglie di lievito per ridurre ulteriormente l’impatto ambientale delle materie prime. Mettete il trito così ottenuto in una ciotola e con le mani amalgamatelo al burro in modo da formare delle briciole. Ungete 4 terrine monoporzione. Sul fondo fate uno strato di foglie di finocchio e coprite con qualche cucchiaio di besciamella. Aggiungete un ulteriore strato di finocchio e besciamella. Proseguite così fino a completare gli ingredienti. Suddividete le briciole di pane, nocciole e formaggio (o scaglie di lievito) nelle terrine. Cuocete in forno a 180 gradi per 25 minuti. In alternativa se avete un forno a microonde con il grill integrato potete cuocere le terrine per 4 minuti a 750W e poi sotto il grill per 5 minuti. Servite subito.

Lisca