Strudel salato di cavolo, noci e uvette

I broccoli hanno un prezioso contenuto di vitamine e sali minerali e svolgono un importante ruolo protettivo sul nostro organismo. Questa ricetta permette di utilizzarlo al 100% senza scarti né sprechi. Lo strudel è un piatto d’origine austro-ungarica con un guscio di sfoglia che avvolge un ripieno tradizionalmente dolce a base di mele, ma che si presta anche a preparazioni salate. Ricca di gusto e adatta a diverse occasioni è questa versione con ripieno di cavolo. Questo piatto permette di ridurre gli sprechi e non prevede l’utilizzo di prodotti animali per un minore impatto ambientale. Utilizzate ingredienti locali, di stagione e biologici.

 

Ingredienti

Per la pasta:

150 g di farina 0

15 g di olio extravergine

80 ml di acqua

Un pizzico di sale

Per il ripieno:

250 g tra gambi e foglie di broccoli, cavolfiore e verza

La parte verde di un porro

2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

1 cucchiaio di malto d’orzo

1 manciata di uvetta

1 manciata di noci

100 ml di vino bianco

½ bicchiere d’acqua tiepida

Sale e pepe

 

Preparazione

Impastate la farina con 15 g di olio e un pizzico di sale. Aggiungete l’acqua lentamente fino a quando otterrete un impasto morbido ed elastico. Fate riposare l’impasto per circa 30 minuti in luogo fresco. Lavate i gambi e le foglie di cavolo e tagliate il tutto a dadini. In una pentola scaldate l’olio, unite il porro tagliato finemente e fate appassire per qualche minuto quindi aggiungete i gambi di cavolo e le foglie esterne della verza. Unite l’uvetta, salate e pepate, bagnate con il vino bianco e fate saltare le verdure per 5 minuti a fuoco medio. Sgusciate le noci, tritatele grossolanamente e unitele al composto. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Su un foglio di carta da forno stendete l’impasto in uno strato sottile e rettangolare. Stendete il composto lasciando una striscia libera sul lato più lungo. Sciogliete un cucchiaino di malto d’orzo in mezzo bicchiere d’acqua tiepida e spennellate la striscia libera con l’acqua al malto. Aiutandovi con la carta da forno arrotolate lo strudel dal lato più lungo in modo da formare un rotolo. Sigillate bene i bordi e disponete lo strudel su una placca da forno leggermente unta. Spennellate con acqua e malto e infornate per 35 minuti a 180°. Sfornate e servite tiepido, a fette al naturale o con una salsa allo yogurt di accompagnamento.

Per preparare la salsa vi consiglio di tritare finemente qualche foglia di erba cipollina e cerfoglio. Unite 350g di yogurt, un filo d’olio, sale, pepe, un cucchiaio di succo di limone e mescolate e servite con lo strudel.

Lisca