Spaetzle alla crema di carciofi e gorgonzola

Gli spaetzle sono un super primo: nutriente, buonissimo e facile da preparare. Al contrario delle tagliatelle o dei cappelletti non è necessario tirare la sfoglia, ma è sufficiente fa gocciolare il composto  direttamente nell’acqua bollente.  Se non avete l’apposita grattugia potete utilizzare un semplice schiacciapatate. Questa ricetta si presta ad essere arricchita anche con altri ortaggi e si sposa bene con moltissimi formaggi. Io ho scelto il gorgonzola perchè ho una vera passione per i formaggi erborinati, che mi concedo molto di rado come in questa occasione. Provateli quindi con il formaggio che avete in casa se non amate il gorgonzola, vi assicuro che il risultato sarà comunque  buono e gustoso.

Ingredienti per 4 persone

200g di farina 0

200g di crema di carciofi ottenuta dalle foglie esterne e i gambi di 4/6 carciofi freschissimi

2 uova

1 pizzico di noce moscata

60 g di burro

80 g di gorgonzola

Sale e pepe

Preparazione

Utilizzate le foglie esterne e i gambi di carciofi freschissimi altrimenti la resa della crema sarà inferiore. Per preparare la crema al carciofo cuocete le foglie esterne e i gambi in pentola pressione con poca acqua salata per 20 minuti o 40 minuti in pentola tradizionale. Quindi scolate il tutto e passatelo al passaverdura. Mescolate la crema di carciofo così ottenuta con la farina, le uova, un pizzico di noce moscata e uno di sale fino ad avere un composto omogeneo. Il composto deve risultare cremoso ed appiccicoso ma non troppo liquido.  Se dovesse risultare troppo liquido aggiungete altra farina. Riportate a bollore l’acqua di cottura dei carciofi aggiungendone altra qualora fosse poca. Quando raggiunge l’ebollizione, versare il composto nell’apposita grattugia o in alternativa nello schiacciapatate e schiacciate in modo da ottenere dei gnocchetti che andrete a tagliare direttamente nell’acqua bollente. In un pentolino sciogliete il burro e fatevi ammorbidire il gorgonzola. Scolate i gnocchetti mano a mano che vengono a galla. Fateli saltare in padella con la crema al gorgonzola, suddividete nei piatti  e completate con una macinata di pepe e una spolverata di parmigiano a piacere.

Per chi si sveglia presto il sabato mattina: potete vedermi realizzare in diretta questa ricetta Sabato 21 gennaio alle 7.52 su RAI 1 nel Programma Uno Mattina in famiglia.

Lisca