Eco-cenone di capodanno

In questi giorni mi sono divertita molto, non solo a cucinare ma anche a riciclare. Sicuramente ho cucinato moltissimo ma sono soddisfatta perchè sono riuscita a non sprecare nulla.

Alla vigilia avevo preparato come antipasto dei bignè con mousse alla trota affumicata (trota, caprino, sale e pepe). A Santo Stefano ho trasformato il ripieno avanzato in un aperitivo finger food: palline con aggiunta di cipollina fresca, passate in un trito di pistacchi. Entrambe le versioni erano davvero buone. Gli avanzi del rombo in crosta di pane e mandorle servito alla vigilia sono diventati invece  il ripieno per dei cestini di pane che abbiamo gustato il giorno di Natale.

La ricetta che vi propongo oggi è un modo per riciclare qualche fetta di pandoro avanzato. Sono dei cestini semplicissimi da preparare, con un ripieno di melagrana perfetti per la cena del 31.

Questa ricetta è anche un’anticipazione del menù che troverete a breve sul sito di One Planet Food, piattaforma del WWF dedicata all’alimentazione sostenibile,  dove curo una rubrica di ricette verdi.

Questo elegante e vitaminico dessert permette di trasformare  avanzi di pandoro o panettone in eleganti cestini che potete riempire a piacere  con crema e frutta.

  

Ingredienti

250g di pandoro

200g di chicchi di melagrana

2 cucchiai di miele

1 cucchiaio di zucchero a velo

Burro per imburrare

Preparazione

Tagliate il pandoro a fette di circa 2 cm e disponetele su un tagliere. Appiattitele con un matterello in modo da formare uno strato compatto. Con una formina ricavate dei dischi che andrete a disporre all’interno di stampini imburrati. Infornate a 100° per 30 minuti. Nel frattempo preparate la Coulis di melagrana. Tenete da parte qualche chicco da usare come decorazione. In un pentolino mettete i restanti chicchi di melagrana con il miele e lasciate sobbollire per 10 minuti. Passate il tutto al colino in modo da eliminare i semi. Lasciate ridurre per altri 5 minuti. Sfornate i cestini di pandoro e toglieteli dagli stampini. Versate in ognuno un cucchiaio di coulis di melagrana e completate con qualche chicco fresco e una spolverata di zucchero a velo.

Per vedere il video di questa ricetta (registrato il 29 dicembre a RAI 1 – Uno Mattina in famiglia) clicca qui e vai al minuto 00 : 56.

 

Buon anno a tutti i lettori di Ecocucina!

Lisca