Nuovo anno Nuove abitudini – Spaghetti alla bolognese (solo di nome)

Buon anno amici di Ecocucina!

L’inizio del nuovo anno è l’occasione ideale per abbandonare qualche vecchia abitudine, rimettere in discussione  tutto quello che non va nel proprio stile di vita e magari abbracciare un’alimentazione più sana e sostenibile.

Ogni anno stilo una breve lista di propositi che solitamente comprendono fare più sport, bere meno alcolici, dormire di più, rilassarmi (almeno ogni tanto). Non se quest’anno avrò maggiori chance di tenere fede a questi propositi, ma sicuramente voglio continuare sulla strada intrapresa da un po’ di tempo, ovvero di cercare il miglior compromesso possibile tra un’alimentazione sana, sostenibile e di soddisfazione per il palato. Questo tipo di scelta si traduce essenzialmente in:

– consumare prodotti prevalentemente vegetali come ortaggi, frutta, cereali. legumi, semi e germogli, meno lavorati e raffinati possibile e senza imballaggi;

– evitare di consumare la carne e il pesce;

– consumare uova e latticini di rado e solo se provenienti da allevamenti biologici di fiducia;

– per tutti i prodotti cercare di ridurre più possibile la filiera in modo da assicurarsi prodotti freschi, di qualità e che hanno percorso meno strada possibile, sostenendo così anche la microeconomia locale (entrare in un GAS è la risposta perfetta);

– dedicare più tempo alla cucina e alla propria alimentazione, così come lo si dedica al proprio benessere o alla cura della persona. Il mantra del cucinare velocemente mi ha stufata da un bel po’. Certo può capitare di essere di corsa e avere poco tempo per cucinare, ma non deve diventare la regola e soprattutto la scusa per acquistare solo prodotti già pronti e poco salutari o per cucinarsi sempre e solo la fettina di carne perchè è più veloce da fare rispetto a un piatto di legumi. Basta dare un’occhiata agli scaffali delle librerie di cucina, ormai il tema “cucinare in poco tempo” ha una sezione interamente a sè dedicata. È vero che preparare una cena vegetariana   mediamente può richiedere più tempo rispetto a una a base di carne, ma visto che i benefici sono triplici (per la salute, l’ambiente e spesso anche economici) credo davvero ne valga la pena e invertire questa macro-tendenza in atto da tempo.

Per cominciare il nuovo anno ho scelto di condividere con voi una ricetta ironica e volutamente provocatoria: gli “Spaghetti alla bolognese” o “bologhnese” come li pronunciano all’estero.

Mi fa sempre sogghignare quando sono all’estero vedere nel menu di migliaia di ristoranti un piatto simbolo della cucina italiana, solo all’estero però, ovvero gli spaghetti al ragù che da noi non esistono. È proprio pensando a questo paradosso che mi è venuta l’idea di una versione eco e 100% vegetale. Gli spaghetti infatti non sono altro che radici di porri bollite e saltate in padella. Il ragù invece è preparato con la parte verde del porro, tofu, bucce di carote, cipolla e foglie di sedano.  Provateli e non resterete delusi. Ricetta per 2 persone

Ingredienti

250g di radici di porro freschissime

La parte verde di un porro

La buccia di 4 carote

150g di  foglie di sedano

1 piccola cipolla

100g di tofu

Olio extravergine

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1/2 bicchiere di vino rosso

1 bicchiere di brodo vegetale

sale e pepe

Preparazione

Tagliate le radici alla base dei porri. Lavate accuratamente le radici in modo da eliminare i residui di terra. Mettete in pentola a pressione coperte con abbondante acqua e cuocete per 45 minuti dal fischio. Nel frattempo preparate l’eco ragù vegetale. Tritate finemente la cipolla, la parte verde del porro, la buccia di carota, il sedano e il tofu. Mettete tutti gli ingredienti in una padella con 2 cucchiai di olio e uno di concentrato di pomodoro e lasciate appassire a fuoco basso. Sfumate con il vino rosso e fatelo evaporare a fiamma alta. Unite quindi il brodo vegetale, salate, pepate e fate cuocere a fuoco basso fino a quando il brodo sarà evaporato. Scolate quindi gli spaghetti di porro e fateli saltare in una padella con un cucchiaio di olio. Potete usare l’acqua di cottura come base per un brodo o una minestra. Servite gli spaghetti in un piatto da portata con un mestolo di ragù sopra, come fossero veri spaghetti. Completate con un filo d’olio a crudo e un pizzico di peperoncino.

Lisca