Primavera su Ecocucina: Lasagnette di porri e crema di carciofi

Per festeggiare l’arrivo della primavera (almeno astronomica) una ricetta di SUPER RICICLO!

Doppio riciclo perchè per questo piatto si utilizzano due parti di scarto molto interessanti e che abbondano in questa stagione. Protagonisti della lasagnetta che vi propongo sono infatti la parte verde di PORRI, che rappresenta circa il 50% del porro e le foglie esterne e la parte finale del gambo del CARCIOFO, che costituiscono circa il 60%. Se considerate che i carciofi costano almeno 1 euro l’uno e che i porri costano almeno 1,2 euro/kg. Facendo due conti con questa ricetta dove usiamo lo scarto di 4 carciofi e 4 porri abbiamo guadagnato almeno 3 euro. Sia i carciofi che i porri sono dei veri toccasana per il nostro organismo ricchissimi come sono di sali mineralli e vitamine….poi naturalmente ci sono anche le parti nobili ma per quelle le ricette non mancano.

Ingredienti

La parte verde di 4 porri

Le foglie esterne e i gambi di 4 carciofi

Olio extravergine

Mezzo limone

150g di ricotta (va bene anche di soia)

1 cucchiaino di maizena

Sale e pepe

Preparazione

Pulite i carciofi come fate di solito e tenete da parte le foglie esterne e la parte finale del gambo per questa ricetta. Immergete foglie e gambi pelati in acqua fredda acidulata con succo di limone. Centrifugate le foglie e i gambi del carciofo e poi mettete il succo così ottenuto in un pentolino con un cucchiaino di maizena e 2 cucchiaio di olio. Lasciate cuocere fino a quando si sarà addensato e ridotto di circa 1/3, regolate di sale. Separate il bulbo dei porri (che userete in altre ricette) dalla parte verde e incidetela per il lungo per sfogliarla. Sbollentate i porri in acqua bollente per 1 minuto, passateli quindi in acqua fredda e asciugateli. Imburrate una teglia da forno, disponete uno strato di parti verdi di porro sul fondo, come fossero lasagne. Versatevi sopra qualche cucchiaiata di crema di carciofi e sbriciolatevi un po’ di ricotta. Proseguite con un altro strato di porri, crema e ricotta. Continuate così fino a terminare gli ingredienti. Completate con una spolverata di parmigiano e infornate a 180° per 20 minuti. Per una versione 100% vegetale potete sostituire la ricotta con ricotta di soia o con il tofu e il formaggio con lievito in scaglie.

La ricotta l’ho fatta con latte di soia e aceto di mele. E’ semplicissimo e vi racconterò come si fa in uno dei prossimi post.

Se avete la centrifuga a casa ricordatevi di usarla non solo per fare succhi di frutta ma anche per trasformare gli ortaggi in succhi e creme. Se non avete la centrifuga vi consiglio invece di cuocere le foglie esterne del carciofo in poca acqua per almeno 15 minuti e poi di passarle al passaverdura. Non dimenticatevi di usare la polpa di scarto del centrifugato o del passaverdura: potete ad esempio essiccarle, frullarle e poi usare la polvere come fosse una spezia al gusto carciofo.

Potete vedermi realizzare questa ricetta Sabato 23 marzo alle 7.30 in diretta su RAI 1 nel programma Uno Mattina in famiglia.

Infine un saluto agli amici di Valore Magazine che oggi hanno lanciato il nuovo sito e le nuove rubriche! tra le news le mie rubriche salgono a 3:

Ecocucina: Lato A + Lato B – ricette per usare lato nobile e meno nobile del cibo

Economica domestica – ricette tradizionali e di riciclo

Appuntamenti – articoli e approfondimenti sui più importanti eventi su cibo bio, salute, orto…a breve il prossimo articolo su Fa’ la cosa giusta.

Per tutto il resto fate un giro su Valorealimentare.it

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