Estate: Melanzana con quel che c’è

Le mie vacanze sono già finite, spero che le vostre siano ancora in corso. Quest’anno in vacanza ho sperimentato delle ottime ricette vegetariane, vero trionfo di mediterraneità oltre che di prodotti estivi. Ho mangiato delle buonissime frittelle di ceci nell’isola di Nysiros o una terrina di melanzane, ceci e pomodoro a Symi, dei buonissimi pomodori e peperoni ripieni di riso, feta e aneto in un’altra isoletta. Vero trionfo della vacanza le melanzane, che in Grecia spesso vengono servite sotto forma di melitzanosalata. C’è chi la serve come una crema fredda, chi bollente appena sfornata. In alcune ricette c’è semplicemente melanzana, olio, sale e aglio, altre versioni sono invece arricchite con formaggio, origano, aneto, pomodoro fresco, peperone, cipolla rossa, capperi e olive. Da questi assaggi nasce l’idea di questa ricca melanzana ripiena di lenticchie, pane raffermo e ortaggi, da consumare come piatto unico. L’impatto ambientale di questo piatto è particolarmente basso per la tipologia di ingredienti usati: non sono presenti prodotti animali e gli ingredienti usati sono di stagione e facilmente reperibili a km zero. Inoltre pane, aceto e erbe aromatiche possono essere facilmente autoprodotti. Ricetta per 4.

 

Ingredienti

2 melanzane

1 cipollotto

2 fette di pane raffermo

180g di lenticchie cotte

250g di pomodorini ciliegini

Olio extravergine

Aceto di vino o di mele (fatto in casa)

basilico e menta freschi

Sale e pepe

Preparazione

Lavate bene le melanzane strofinandone la buccia con una spazzolina. Avvolgetele nella carta da forno e chiudete le estremita con una pinza o con lo spago. Mettete in forno e cuocete a 180° per 1 ora. Trascorso questo tempo sfornate le melanzane e fatele raffreddare. Quando saranno tiepide o fredde (come preferite) tagliatele a metà in modo che si sia metà picciolo in ognuna. Scavate con un cucchiaio la polpa, facendo attenzione a non spezzare la buccia. Tagliate la polpa a cubetti o comunque tritata grossolanamente. Mettete la polpa in una ciotola e unite le lenticchie lessate, i pomodorini tagliati a metà, il cipollotto a rondelle (conservando la parte verde per un’altra ricetta). Mescolate e competate con foglie di basilico e menta fresche e un filo di olio extravergine e aceto di vino o mele. Regolate di sale e pepe quindi suddividete l’insalata nelle melanzane svuotate e servite. Questo piatto è buono anche freddo per cui può essere preparato in anticipo e conservato in frigo.

Naturalmente si mangia tutto..buccia compresa!

Lisca