Succhi di frutta a lunga conservazione home made
Immagine di Francesca Brambilla e Serena Serrani tratta dal libro Autoproduzione in cucina (Gribaudo, 2013)
Cosa c’è di più innocuo di un succo di frutta? In realtà in molti succhi di frutta in commercio tra gli ingredienti sono massivamente presenti zuccheri e additivi tra cui antiossidanti, acidificanti, coloranti. Se amate i succhi di frutta o semplicemente avete fatto scorta di frutta di stagione e volete conservarla per tutto l’anno sappiate che potete raddoppiarne la resa. Con la centrifuga che permette di separare il succo/polpa dalla fibra. Con il succo è possibile, ad esempio, preparare succhi di frutta da conservare tutto l’anno, con la fibra si possono fare marmellate, mostarde, chutney e altre conserve di frutta.
Questa ricetta è inoltre una piccola anticipazione del mio nuovo libro “Autoproduzione in cucina” in uscita a inizio novembre con Gribaudo Editore.
Ingredienti
5kg di frutta fresca di stagione
1,6 litri d’acqua
580g di zucchero di canna integrale
2 limoni
Preparazione
Portate a ebollizione l’acqua con lo zucchero, mescolate in modo che si sciolga bene. Lasciate sobbollire per 10 minuti. Lavate la frutta, compresi i limoni sbucciati, tagliatela e pezzi e centrifugatela. Unite il succo allo sciroppo e quando ricomincia a sobbollire spegnete il fuoco. Se non avete la centrifuga unite la frutta a pezzi allo sciroppo lasciate sobbollire per 10 minuti quindi passate al passaverdura e filtrate con un colino.
Imbottigliate in bottiglie sterilizzate per 30 minuti. Chiudete il coperchio e disponete le bottiglie in una pentola, avvolte in un panno e coperte d’acqua fredda. Portate a ebollizione e fate sobbollire per 40 minuti. Spegnete il fuoco, lasciate raffreddare quindi disponete in dispensa.
Varianti
– Mela e carota: per questo succo usate 3 kg di mele e 2 kg di carote
– Agrumi e zenzero: usate 3,5 kg di arance, 1kg di limoni, 500g di zenzero fresco e aumentate lo zucchero a 700g
– Albicocca e melone: 3kg di albicocche e 2kg di melone, 1 pezzetto di zenzero fresco
Gustate i succhi al naturale oppure aggiungeteli al kefir di latte per un bevanda nutriente o al kefir d’acqua per renderli frizzanti come una bibita. Con la polpa di scarto della frutta che si raccoglie nella centrifuga potete preparare la marmellata o usarla per fare sorbetti, torte, dolcetti, biscotti.
La mia centrifuga è la Infiny Press Revolution di Moulinex che estrae molto più succo e polpa di una normale centrifuga. Ad esempio da 1 kg di albicocche otterrete 700g di succo e 300g di polpa.
Lisca
Ecocucina 
sembra buono e anche facile! entro quanto tempo dalla preparazione si devono consumare?
grazie!
Domanda “tennica”: secondo te si può osare un miele liquido al posto dello zucchero di canna ?
Direi di si, cambia leggermente il gusto ma il risultato dovrebbe essere il medesimo. Sicuramente ne serve un po’ di più ma dovrei provare per darti i quantitativi esatti.
Lisa
Oh, non darti pensiero, sarò felice di fare qualche esperimento !
E vai di autoproduzione … 🙂
Un’altra domanda tecnica… e il senza zucchero? è possibile? è sufficiente usare il succo di limone per la conservazione?
Ciao Cristina,
senza zucchero (nè altri conservanti) la durata dei succhi è più limitata. In alternativa puoi congelare il succo al naturale e scongelarlo quando vuoi gustarlo o usarlo in cucina.
Lisca
Grazie del suggerimento! Brava, come sempre!
Scusami Lisca, non mi hai risposto su quanto tempo si conservano i succhi secondo la tua ricetta, cioè con lo zucchero. Vannop bevuto al momento? al di là della refrigerazione che è una buona idea
grazie!
(una mamma molto POCO pratica in cucina!)
Ciao Giulia, se conservi i succhi di frutta in vasetti (sterilizzati) e li fai sterilizzare per 1 ora in acqua bollente si conservano fino a un anno
Lisca
Ciao,mi chiamo Erasmo.Volevo chiedere se era possibile frullare anziche’ centrifugare.Grazie
Ciao Erasmo,
il risultato è sicuramente diverso ma altrettanto buono. Puoi senz’altro frullare invece di centrifugare. Il resto del procedimento è lo stesso.
A presto
Lisa
ciao l’idea mi pare ottima ….vorrei però sapere , visto che mio figlio soffre di reflusso e devo evitare arance limone e succhi comprati, se si può fare senza limone.A
Cara Livia, il succo di limone ha la funzione di rallentare l’ossidazione. Puoi preparare i succhi anche senza succo di limone, cerca di essere più veloce possibile nella preparazione. Il risultato finale sarà solo leggermente più scuro ma altrettanto buono.
Lisca
ma chi è il medico che ti ha detto di evitare arance e limoni per il reflusso? Arance e Limoni sono fortemente alcalinizzanti quindi vanno bene proprio per ridurre l’acidità
Ma se volessi conservare del centrifugato di uva, secondo te posso imbottigliarlo “puro e crudo” e poi sterilizzarlo? E già molto dolce e non vorrei aggiungerci nulla
grazie
Luisa
Si puoi, ma magari consumalo entro 3 mesi per sicurezza.
A presto
Lisca
Grazie mille, farò così
Luisa
Ciao scusami con 5 kg di mele qnt litri ottengo?grazie
domanda: ma se faccio sobbolire il succo non è come una pastorizzazione?
e i “nutrimenti” non scappano?