Pizza di riso: con il risotto del giorno dopo

Avete presente il post della settimana scorsa? 2×1: Borsh e risotto rosso. Se vi avanza un po’ di risotto trasformatelo in una pizza.

Ingredienti

2 porzioni di risotto avanzato

70g di formaggio grattugiato

Olio extravergine

Verdure a piacere

Preparazione

Mettete il riso in un contenitore e unite il formaggio grattugiato (lasciando da parte un cucchiaio di formaggio). Ungete una pirofila e disponete il riso in modo da formare uno strato omogeneo con i bordi rialzati. Pressate bene con il dorso di un cucchiaio in modo da uniformare bene la superficie. Condite a piacere con ortaggi, formaggio, salsa di pomodoro, erbe aromatiche. Naturalmente l’abbinamento dipende dalle verdure già presenti nel risotto. Provate ad esempio ad abbinare risotto alla zucca con radicchio saltato o risotto ai funghi con fontina. Nel mio caso ho aggiunto al risotto rosso la barbabietola rossa tagliata a julienne. Completate con qualche fiocco di burro o un filo d’olio a crudo e infornate a 180° per 25 minuti. Servite subito. Per un’alternativa vegana non aggiungete il formaggio ma cuocete con il forno ventilato.

Lisca