2×1= Centrifugato vitaminico + Burger alla barbabietola rossa (scarto centrifugato)

Vi ha incuriosito la ricetta del video? Alle 20 amiche di Ecocucina con cui ho cucinato allo spazio Arclinea per Miele (Design4Life) è piaciuta molto. L’ingrediente alla base di questa ricetta sono ortaggi, la cui resa viene raddoppiata usandone sia il succo che la fibra. Per prima cosa si centrifugano carote, sedano, barbabietola rossa cruda, zenzero e altri ortaggi a piacere. Quindi si usa lo scarto del centrifugato come base per preparare un burger  con un colore che ricorda molto il macinato di carne, ma che è invece 100% vegetale e a bassissimo impatto ambientale (ingredienti locali tranne l’avocado che viene dalla Sicilia, di stagione e vegetali). Per finire si gusta tutto insieme: da una parte un gustoso hamburger vegetale che non ha nulla a che vedere con il junk food, dall’altra un vitaminico e dissetante succo vegetale in accompagnamento. Ecco tutti i dettagli della preparazione, ricetta per 6.

Ingredienti

250g di fave decorticate lessate o in alternativa ceci cotti

1 cucchiaio di farina di ceci

250g di scarto di centrifugato di ortaggi misti di stagione (es. 2 carote, le foglie di un sedano, 2 barbabietole rosse, la parte verde del cipollotto, 1 pezzetto di zenzero…)

1 avocado maturo (facoltativo)

1 cipollotto fresco

½ limone

Qualche foglia di insalata (facoltativo)

6 panini da hamburger

olio extravergine, sale e pepe

Maionese o Ketchup Home made (facoltativo)

Preparazione

Lavate bene tutti gli ortaggi tagliateli grossolanamente senza nettarli delle parti meno nobili (bucce, foglie). Tenete da parte una carota e un gambo di sedano e tagliateli a bastoncini, affettate sottilmente mezza barbabietola e tenete da parte qualche fettina. Bastoncini e fettine di ortaggi vi serviranno per decorare i centrifugati. Centrifugate tutto il resto e suddividete nei bicchieri, decorate con gli ortaggi e servite. Frullate le fave (o i ceci) che avete precedentemente lessato e fatto raffreddare. Unite la polpa di scarto del centrifugato, 2 cucchiai di farina di ceci, sale, pepe. Mescolate in modo da amalgamare il composto. Riponete in frigorifero e lasciate riposare per 30 minuti. Quindi rivestite una teglia con carta da forno, aiutandovi con un coppa-pasta date forma agli hamburger direttamente sulla teglia. Spennellateli con l’olio e infornate a 180° in modalità ventilata per 25 minuti. Dopo 15 minuti girate i burger e spennellateli d’olio anche sull’altro lato. Tagliate l’avocado a metà e mettete la polpa in un contenitore, spruzzate con il succo del limone, un cucchiaio di olio, sale e pepe e lavoratela con una forchetta in modo da avere un composto cremoso. Tagliate i panini a metà e tostateli in forno con la funzione grill. Lavate l’insalata e affettate il cipollotto. Componete i panini con la foglia di lattuga, il burger, la crema di avocado, qualche rondella di cipollotto e una spruzzata di maionese o ketchup home made.

Lisca