Ecoricette per le feste

Durante le feste si cucina tanto, gli ospiti di solito non mancano ed avanzi e scarti abbondano.

Io ad esempio tra Vigilia, Natale e Santo Stefano ho preparato: astice con cuori di carciofo, gamberoni allo zenzero, faraona ripiena, insalata di arance, tortino di mela, fagottini di verza e filetti di dentice in crosta di mandorle.

Cucinando questi piatti mi sono ritrovata un sacco di ingredienti per l’Ecocucina:

– testa, pelle e lisca di 4 dentici

– testa e carapace di 2 astici e di 600g di gamberoni

– foglie e gambi di 1kg di carciofi

– scorze di arancia

– bucce di mela e pera

– ossa e ritagli di faraona

Ecco cosa preparerò con questi preziosi scarti nei prossimi giorni:

a) con le ossa e i ritagli di faraona farò il fondo bruno che congelerò in attesa dell’arrosto del 1 gennaio;

b) con le foglie e i gambi di carciofo una cremina che surgelerò per preparare delle tartellette alla crema di carciofi che saranno uno degli antipasti della cena del 31;

c) le scorze di arancia le farò candite per la tavola del 31;

d) con le bucce di mela e pera ho preparato il risotto di oggi;

e) con gli scarti dell’astice, dei gamberoni e del pesce ho preparato un brodo ristretto che ho congelato ed userò come base per la prossima zuppa di pesce.

Scrivetemi per dare o avere consigli su come usare gli scarti e gli avanzi delle feste!

Lisca