Cucinare in lavastoviglie: finalmente in libreria!

 

Le mie fatiche sono state ricompensate perchè il mio nuovo libro Cucinare in lavastoviglie  è proprio come lo sognavo.

Ci ho lavorato molto ed è stata dura mantenere il silenzio in questi mesi  e non raccontarvi tutti gli esperimenti ed i risultati entusiasmanti che di volta in volta scoprivo. Il merito è anche di tutte le persone che ci hanno creduto e si sono impegnate con raro entusiasmo alla realizzazione di questo libro: gli amici di Gribaudo, Feltrinelli ed Ex Libris che mi fanno sentire come in una famiglia, Leftloft che ha curato la grafica, Claudia Castaldi per le foto, Roberta Deiana  per il food styling. Un ringraziamento particolare anche a Paolo Marchi e Francesca Barberini che sono per me due importanti punti di riferimento e hanno scritto due bellissime prefazioni al libro.

Finalmente posso raccontarvi tutto e condividere con voi  le ricette e sorprendenti scoperte che ho fatto sulla cottura in lavastoviglie.

Immagine di Claudia Castaldi

Ho cominciato a fare esperimenti con la lavastoviglie perchè cercavo una tecnica per cuocere a impatto zero. L’idea di poter cuocere mentre lavavo i piatti mi ha subito entusiasmato, ma non è stato solo questo che mi ha portato a scriverci un libro. Quando ho capito che non solo potevo cucinare riducendo i consumi di acqua ed energia, ma che potevo cuocere A BASSA TEMPERATURA ho deciso di investirci veramente. Avevo sempre cercato di riprodurre a casa mia la tecnica della cottura a bassa temperatura, ma non ci ero mai riuscita perchè non posseggo strumenti professionali come il bagno termostatato o il roner che sono invece ampiamente utilizzati nell’alta ristorazione. La cottura a bassa temperatura ha grandi benefici sia come contenuto nutritivo degli alimenti, gusto, profumi, consistenza e resa dei prodotti. Mentre la lavastoviglie cuoce si guadagna inoltre in tempo libero, non si producono odori nè caldo in cucina (particolarmente utile d’estate).

A questo punto non mi restava che rendere questa tecnica di cottura sicura in modo da poter cuocere gli alimenti in lavastoviglie mentre si lavano i piatti. I vasetti di vetro normalmente usati per le conserve sono perfetti per questo utilizzo: hanno una chiusura ermetica e gli alimenti non entrano in contatto con l’acqua di lavaggio. Se avete la macchina del sottovuoto potete usare anche sacchetti adatti alla cottura. Verificate che ci sia scritto che possono essere usati per cuocere. La maggior parte dei sacchetti per il sottovuoto domestico può essere usata per cuocere in lavastoviglie. Sia i vasetti che i sacchetti si possono riciclare all’infinito se non vengono danneggiati. Ogni tanto cambiate giusto  i tappi,  se non assicurano più una chiusura ermetica perfetta.

Che cosa cuocere in lavastoviglie? Nel libro che ho appena pubblicato con Gribaudo propongo ricette per ogni ciclo di lavaggio (Eco, Normale, Intensivo e Rapido), i piatti proposti possono essere preparati con qualunque lavastoviglie in commercio e le ho messe a punto perchè cuociano esattamente nel tempo della durata del lavaggio.

Potete preparare qualunque piatto che cuoce a bassa temperatura: perfetto per i prodotti animali, semi cottura per verdure e frutta, soprendente la cottura delle uova. Nel libro sono davvero tante le ricette proposte dall’antipasto al dolce compresi diversi menù, uno per ogni stagione. Seguite i consigli contenuti nel libro per cuocere verdure, molluschi, crostacei, pesci, ecc. Per ogni lavaggio ci sono infatti dei tagli consigliati per avere il migliore risultato possibile.

Immagine tratta da “Cucinare in lavastoviglie”

Se siete abituati ad utilizzare la lavastoviglie di sera è sufficiente che al termine del lavaggio riponiate gli alimenti cotti in frigorifero, si conserveranno per qualche giorno chiusi nei vasetti o nei sacchetti e saranno così già pronti per il pranzo o la cena.

Una volta che avrete superato il pregiudizio iniziale potrete apprezzare tutti i benefici di questa innovativa tecnica di cottura che dà diversi benefici, è alla portata di tutti e permette di ridurre i consumi di acqua ed energia.

Anche questo libro come il precedente La Cucina a impatto (quasi) zero ha aderito al progetto Impatto Zero di Lifegate  per compensare le emissioni di CO2 prodotte.

Siete curiosi di assaggiare e vedermi all’opera?  il calendario dei prossimi eventi è ancora in fase di definizione, di sicuro farò a breve una presentazione con la lavastoviglie a Roma e a Torino.

Ci sono due appuntamenti invece per chi si trova a Milano:

– 15 Ottobre alle 17 a Kuminda per un incontro dedicato alla Cucina a basso impatto ambientale

– 1 dicembre alle 19 all’Eco-Book Shop di Valcucine per una presentazione con showcooking di “Cucinare in lavastoviglie”

Lisca