Ecco a voi: “Autoproduzione in cucina”

Dopo tanto lavoro, eccolo! “Autoproduzione in cucina“, il mio nuovo libro pubblicato da Gribaudo esce proprio oggi in tutte le librerie. E’ un bel volumetto che racchiude un po’ di anni di lavoro sul tema della autoproduzione e autosufficienza in cucina, perchè imparare a fare in casa prodotti di uso quotidiano permette di mangiare in modo più sano e di risparmiare con un piccolo investimento di tempo. In questo libro troverete due categorie di prodotti:

– quelli di uso quotidiano che solitamente acquistiamo al supermercato, come prodotti pronti all’uso (zuppe istantanee, caramelle, bibite, prodotti da forno, formaggi)

– quelli poco noti e difficili da trovare, ma dalle proprietà benefiche che varrebbe la pena autoprodurre per farli diventare parte della propria alimentazione (kefir, kombucha, tempeh, gazzosa naturale, miso)

L’idea alla base del libro è quella di sfruttare il tempo libero per produrre alimenti da usare quando di tempo non se ne ha, sfruttando tecniche di conservazione come l’essiccazione e il sottovuoto.

In questo video vi racconto qualcosa di più di Autoproduzione in cucina direttamente dal set fotografico del libro:

 

La grafica del libro è stata realizzata da Leftloft, le foto sono invece di Francesca Brambilla e Serena Serrani, che si vedono anche nel video, così come loro è lo studio con cucina dove abbiamo realizzato foto e video. Gli shooting fotografici sono sempre massacranti ma lavorare con Serena e Francesca è stato davvero un piacere oltre che un onore. Il video è stato realizzato da Filippo Perfido e Michele Comi, con l’aiuto di Marco Proserpio, che sono anche gli ideatori e producer di Orto e mezzo, il programma in onda tutti i venerdi alle 21.10 su Laeffe.

Nel libro troverete 100 ricette, divise in 15 capitoli, ad ognuno corrisponde un piccolo mondo:

1. Prodotti di base – dado granulare, aceto di mele, Gomasio…
2. Farine,  addensanti, gelatificanti
3. Pane e prodotti da forno – pasta madre, fette biscottate,
4. Colazione e merenda – muesli, barrette…
5. La pasta – maccheroni, spaghetti, cuscus
6. In busta – zuppe e minestre istantanee
7. Latticini classici e vegetali – burro, panna, tofu, formaggi,
8. Secondi vegetali – Tempeh, Seitan, Kebab vegetale
9. Conserve dolci  – marmellate, creme…
10. Le mie scatolette – pelati, crauti, legumi, sott’aceti…
11. Salse – ketchup, senape, maionese… 
12. Surgelati pronti all’uso – minestrone, pizzette…
13. Bibite – latti vegetali, gazzosa naturale, kombucha,
14. Gelati – ghiaccioli, granite, gelato 
15. Caramelle e cioccolatini

 

Le ricette che vi propongo sono ispirate ai prodotti industriali che solitamente acquistiamo e che ho reinterpreato cercando di farne alimenti che fossero il più possibile SANI, ECOLOGICI ed ECONOMICI…un po’ un MUST della mia filosofia di Ecocucina e che sono anche i cardini dei miei precedenti 3 libri (La cucina a impatto quasi zero, Cucinare in lavastoviglie e Ecocucina, editi da Gribaudo).

Per valorizzare al massimo l’aspetto Economico troverete in ogni ricetta la percentuale di risparmio (es. 25%) del prodotto fatto in casa rispetto a quello autoprodotto. Naturalmente si tratta di una stima e non di un calcolo esatto perchè i prodotti difficilmente hanno le medesime caratteristiche e perchè non sempre è nota la qualità e tipologia degli ingredienti dei prodotti industriali.

Un altro aspetto che nel libro non poteva mancare è l’ottimizzazione delle materie prime per ridurre gli sprechi: in diverse ricette troverete un simbolo che indica le ricette complementari ovvero quelle che potete realizzare con lo scarto della preparazione, ad esempio: latte di mandorla + frollini all’okara, succhi di frutta + marmellata, ecc.

Infine una coroncina segnala quei prodotti che sono “super” ovvero super salutari e difficili da reperire o molto costosi..ovvero tutti quei prodotti che sono un vero must dell’autoproduzione.

La prefazione del libro è di Eva Alessi, Responsabile Sostenibilità di WWF Italia e il cui lavoro è per me di grande ispirazione.

Le persone che vorrei ringraziare sono moltissime, a partire dalla redazione di Gribaudo e Feltrinelli ma anche tanti amici, blogger e chef che mi hanno dato in questi anni preziosi consigli, mi hanno fatto scoprire nuovi prodotti e nuove tecniche o che mi hanno semplicemente incoraggiata a continuare a sperimentare.

Colgo l’occasione anche per ringraziare chi ha contribuito alla realizzazione di questo libro con preziosi prodotti, strumenti, elettrodomestici e altro: Ecor, Naturasì e Cuorebio, Besser Vacuum, Ballarini, Moulinex, Electrolux, Sartoria Vico, Tauro Essiccatori, Tibiona.

Buona lettura!

Lisca